Sałatka ze szpinakiem i bobem

To druga odsłona sałatki ze szpinakiem w roli głównej. Przepis ten zapadł mi w pamięć już kilka lat temu, kiedy to spróbowałam tej sałatki w jednej knajpce. Posmakowała zarówno mnie jak i koleżankom i później odtwarzałyśmy ją w domowych czy też nawet biurowych warunkach.

Składniki (na ok. 3-4 porcje)
pół torebki szpinaku
pół puszki bobu (o tej porze roku może być też mrożony ugotowany)
ok. 3/4 gruszki
garść pestek ze słonecznika, dyni i orzeszków piniowych
kawałek parmezanu/grana padano/pecorino, dobrze smakuje też gran biraghi, który ma lekko słodkawy, owocowy smak
kilka łyżek octu balsamicznego
odrobina oliwy z oliwek

Szpinak myjemy, delikatnie osuszamy i wyrzucamy najbrzydsze listki.
Bób obieramy ze skórki i dzielimy na połówki.
Gruszkę kroimy na niewielkie plasterki.
Pestki prażymy na suchej, rozgrzanej patelni i dosypujemy do pozostałych składników.
Później na tę samą patelnię wlewamy ocet balsamiczny i podgrzewamy go na małym ogniu przez kilka minut aż wyparuje ocet i pozostanie sam esencjonalny sos balsamiczny (to uwalnia niezbyt przyjemny zapach octu, ale warto się poświęcić ;)).
Sałatkę delikatnie skrapiamy oliwą i sosem balsamicznym. Dodajemy krojone np. obieraczką do warzyw "wiórki" twardego sera.

Pychotka!

A przepis doskonale pasuje do durszlakowej akcji "Fit na wiosnę"

Shrek?

Drink, którego nazwy nie znam, bo jest w dużej mierze improwizowany.

Ja musiałam zużyć resztkę rumu, a miałam akurat otwarte blue curacao. I jako że unikam słodkich napojów gazowanych, postawiłam na dopełnienie sokiem pomarańczowym.
A zatem do shakera wlewamy:
biały rum
blue curacao
sok pomarańczowy
sok z cytryny
Proporcje... Jak kto lubi ;).
Wylewamy na pokruszony lód i sączymy aż do poprawy humoru ;)

Pasta z soczewicy

A ściślej mówiąc... Farsz do pierogów. Zostało mi trochę, bo zrobiłam dwa różne farsze i nie wycelowałam idealnie w ilość ciasta.

Składniki:
Soczewica
Cebula
Boczek wędzony
Sól, pieprz, dowolne suszone zioła (u mnie cząber, tymianek i majeranek)

Soczewicę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok. 30 min.), cebulę i boczek pokroić na niewielkie kawałki i podsmażyć. Wszystkie składniki zmiksować blenderem (niezbyt dokładnie) i doprawić.

Apetycznie to to nie wygląda, ale kto by tam się przejmował ;) taki farsz świetnie nadaje się do pierogów, naleśników i na kanapki.

Wpis bierze udział w durszlakowej akcji:

Kakaowe ciastka owsiane z bakaliami

Wybawienie dla osób, które z pewnych powodów nie mogą jeść słodyczy, szczególnie tych ze sklepowych półek.
Takie ciastka to zdrowsza alternatywa dla sklepowej przesłodzonej chemii.

Składniki (na jedną sporą blachę)
2 szklanki płatków owsianych
1 jajko
1/4 kostki masła
1/4 szklanki cukru (który najlepiej zastąpić ksylitolem)
2 łyżki kakao
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1-2 łyżki śmietany
1 łyżka ekstraktu waniliowego
posiekane bakalie - rodzynki, żurawina itp. - ilość dowolna
ok. 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej

Masło utrzeć z cukrem (ksylitolem), w trakcie dodać jajko. Dodać do tego kakao i płatki owsiane, a potem śmietanę wymieszaną z ekstraktem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Wymieszać wszystko dokładnie i jeśli jest za rzadkie - zagęszczać mąką, aż z masy dadzą się ulepić ciastka.

W przepisie na którym się wzorowałam nie było mąki, ale bez niej masa w ogóle się nie lepiła. Jeśli komuś się uda zrobić te ciacha bez mąki to gratuluję ;).

Uformowane "placuszki" piec w temp. 180 stopni przez ok. 15-20 minut.

Ciastka wychodzą dość twarde, ale smaczne i w ogóle fajne ;) no i pasują do durszlakowej akcji:

Omlet austriacki (cesarski) - Kaiserchmarrn

Dziś jedno z naszych ulubionych śniadań - banalny w wykonaniu i pyszny w smaku omlet austriacki.

Składniki (dla 2 osób)
3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki mleka
3 jajka
1- 2 łyżki cukru pudru
ok. garść rodzynek
Masło do smażenia

Białka ubijamy z cukrem, a pozostałe składniki miksujemy ze sobą. Na koniec delikatnie mieszamy obie masy i dodajemy rodzynki.

Jeśli chodzi o smażenie - istnieje tu pełna dowolność - omlet można "rozwalać" na kawałki już w trakcie smażenia. Ja wolę wersję o regularniejszych kształtach, poza tym lubię kiedy do śniadania można zasiąść razem i obie osoby mają ciepłe posiłki na talerzu ;). Dlatego najpierw smażę wszystkie omlety układam je na sobie i później wszystkie razem kroję "w kratkę". Tak pokrojony omlet wrzucam jeszcze raz na patelnie i podsmażam przez chwilę.

Można podawać posypane cukrem pudrem, z powidłami, z syropem klonowym... Dla każdego coś dobrego ;)

P.s. moje dzisiejsze omlety nie są zbyt puszyste, bo miałam małą przygodę z rozdzielaniem jajek dwużółtkowych ;)

Naleśniki pełnoziarniste (razowe)

Staram się stopniowo eliminować białą mąkę ze swojej diety. Nie zawsze będzie to możliwe, ale tam gdzie jest - korzystam.
Dziś w roli głównej naleśniki z mąki pełnoziarnistej.

Składniki:
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
2 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka wody (może być też gazowana)
szczypta soli
ok. 3 łyżek oleju

Składniki oczywiście miksujemy na gładką masę. Ciasto musi być dość rzadkie, tylko wtedy ładnie rozprowadzi się po patelni. Jeśli rozprowadza się źle - dodajemy mleko lub wodę i ponownie mieszamy.
Smażyć ok. 1-2 minuty z jednej strony na średnim ogniu, bez tłuszczu.

U mnie dziś naleśniki na słodko - z powidłami albo z twarogiem śmietankowym z domowym cukrem waniliowym.

Moje naleśniki biorą udział w durszlakowej akcji :)

Pancakes

W Internecie wprost roi się od przepisów na pancakes. Ja raz wypróbowałam ten i sprawdził się nieźle, preferuję przepisy na mleku, bo to jest w domu zawsze, a maślanki czasami brakuje ;).

Wczoraj ten sam przepis wzbogaciłam o kakao i wyszły z tego pancakes czekoladowe.

Składniki (dla dwóch osób):
2 jajka
2 szklanki mąki
1,5 szklanki mleka
80 g masła
niepełne pół szklanki cukru pudru
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Podobnie jak w przypadku babeczek - oddzielnie mieszam składniki mokre i suche. Następnie wszystko miksuję. Gdzieś czytałam, aby tak przygotowane ciasto odstawić na ok. 15 minut. Te pankejki ze zdjęcia były właśnie odstane i wydaje mi się, że takie lepiej wyrastają :).

Ciasto smażyć na patelni bez tłuszczu lub z minimalną jego ilością. Kiedy na całej powierzchni pojawiają się pęcherzyki, można przewrócić na drugą stronę.

Podawać z ... czym się chce! Moje są z cukrem pudrem i syropem klonowym, ale wczoraj np. jadłam z nutellą i bananami (rozpusta).

A w ogóle po co ja się produkuję, czy jest ktoś, kto nie zna przepisu na pancakes? :)

P.s. osobiście wolę naleśniki ;) a tym czasem pankejki dodaję do naleśnikowej akcji na durszlaku :)

Prosta sałatka ze szpinakiem

Bardzo lubię świeży szpinak, mimo że na surowo nie ma on wyrazistego smaku. Ale to wynika chyba z mojej ogólnej miłości do zieleniny. Sałatka, którą przedstawiam poniżej jest moją modyfikacją przepisu zaproponowanego na opakowaniu szpinaku.

Składniki:
Liście szpinaku
ser mozzarella
pomidory (zimą koniecznie jakieś "lepsze", np. jajowate lub koktajlowe)
ugotowany makaron, np. pełnoziarniste penne
Sos:
oliwa z oliwek, pieprz, zioła prowansalskie, łyżeczka soku z cytryny, odrobina musztardy z dijon i octu balsamicznego

Składniki mieszamy ze sobą i gotowe ;). Mam w zanadrzu przepis na jeszcze jedną, mniej banalną sałatkę ze szpinakiem w roli głównej... I mam nadzieję, że zaprezentują ją tu wkrótce, bo mam na nią nieziemską ochotę ;)

Pyszny sernik

Przepis na ten sernik pochodzi z bloga Raspberries & Cream. Pomimo że nigdy nie udało mi się jeszcze zrobić mu dobrego zdjęcia w dziennym świetle, to i tak musiałam ten przepis tutaj zamieścić. A to dlatego, że sernik ten jest bardzo prosty do wykonania, a wygląda i smakuje rewelacyjnie.
Wprowadziłam do tego przepisu małą modyfikację, a mianowicie zamiast zwykłych herbatników stosuję jakieś nieco zdrowsze ciastka, np. owsiane, digestive, a dodatkowo daję do nich kilka pokruszonych pierników, aby "nuta piernikowa" była także na dole.

Ja zmniejszam też ilość cukru w przepisie i dodaję do masy serowej odrobinę przypraw ;)

Składniki:
ok. 250 g ciastek pełnoziarnistych + kilka kruchych pierniczków (wszystko pokruszyć, np. tłuczkiem, po wcześniejszym zapakowaniu ciastek do foliowej torebki i owinięciu ściereczką)
ok. 125 g rozpuszczonego masła

Składniki te mieszamy, "wyklejamy" nimi tortownicę i wkładamy do lodówki.
Bierzemy się za masę serową:
4 jajka,
niepełne pół szklanki cukru
pół kg śmietankowego twarogu mielonego
1-2 łyżki skórki cytrynowej
łyżeczka cukru waniliowego (tzn. z prawdziwą wanilią)
szczypta kardamonu

Jajka ucieramy z cukrem, następnie dodajemy je do pozostałych wymieszanych składników.

Pieczemy w 160 stopniach przez ok. 50 minut. Po wystudzeniu wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.
Przed podaniem można posypać przyprawą do piernika.

Błyskawiczna owsianka z bakaliami

Ten wpis to bardziej inspiracja niż przepis. Pomysł na szybkie i zdrowe śniadanie albo drugie śniadanie do pracy.

Błyskawiczna owsianka z bakaliami, taka do zalania tylko ciepłym lub zimnym mlekiem i odstawienia na kilkanaście minut. Zawsze gotowa w słoiku, dzięki czemu jej przygotowanie zajmuje tyle co zalanie mlekiem + odczekanie aż namięknie. U mnie świetnie się sprawdza jako drugie śniadanie do pracy - po kilku godzinach moczenia smakuje jeszcze lepiej ;).

Skład:
Płatki owsiane
Rodzynki
Pokrojone na mniejsze kawałki suszone morele
Rozkruszone płatki migdałowe
Suszona żurawina
Roztarte w moździerzy siemię lniane (dla zdrowia, nie dla smaku)
Odrobina ziarenek wanilii

Kiedyś dodawałam też owoce kandyzowane, teraz rezygnuję z nich ze względu na wysoką zawartość cukru.

Gdybym miała w domu, na pewno znalazły by się w niej również suszone jabłka i banany :).